La carne de chivo, considerada una exquisitez gastronómica en la República Dominicana, había sido escasa y costosa en el pasado, lo que la alejaba de las mesas criollas. Sin embargo, actualmente está retornando en abundancia y a mejores precios a supermercados y otros puntos de venta. Platos como el “chivo guisao”, el “chivo asao”, chivo con coco, “risotto” y croquetas de chivo, acompañados de chenchén, tostones o arroz con habichuelas, están presentes no solo en los hogares dominicanos, sino también en la carta de varios restaurantes.
El “chivo guisao” es tan popular que se encuentra en los grandes libros de cocina y recetarios criollos en Internet. Una iniciativa gubernamental busca convertir al chivo liniero, conocido por su exquisito sabor debido a su alimentación a base de orégano, en una marca país. La implementación del Plan de Relanzamiento, Repoblamiento y Desarrollo del Sector Ovino-caprino de República Dominicana, así como la campaña “Tamo en Chivo”, han contribuido al fin de la escasez, al aumento del consumo y a la mejora de los precios.
Gracias a estas iniciativas, el Fondo Especial para el Desarrollo Agropecuario (FEDA) ha logrado un aumento del 35 por ciento en la producción caprina, satisfaciendo la demanda con un alimento cárnico nutritivo de origen nacional. La institución también trabaja en convertir al chivo liniero en una marca país. El objetivo no solo es satisfacer la demanda local y turística, sino también diversificar la oferta cárnica del país.
La aparición de platos tradicionales como el “chivo guisao” en los menús de restaurantes y la presencia cada vez mayor de carne de chivo en supermercados, indica un resurgimiento de este alimento en la gastronomía dominicana. El éxito de las medidas implementadas para impulsar el sector ovino-caprino ha permitido que la carne de chivo sea más accesible y esté presente en una variedad de preparaciones culinarias.
La carne de chivo ha mantenido su lugar en la culinaria dominicana, siendo parte fundamental de la identidad culinaria nacional. La iniciativa gubernamental de convertir al chivo liniero en una marca país busca potenciar esta tradición culinaria y promover la producción local de carne caprina en República Dominicana. La diversificación de la oferta cárnica del país también es un objetivo importante para el Fondo Especial para el Desarrollo Agropecuario, que busca satisfacer la demanda interna y turística con productos de alta calidad.
En resumen, la carne de chivo ha experimentado un resurgimiento en la República Dominicana, gracias a iniciativas gubernamentales como el Plan de Relanzamiento, Repoblamiento y Desarrollo del Sector Ovino-caprino y la campaña “Tamo en Chivo”. Estas medidas han permitido que la carne de chivo sea más accesible y esté presente en una variedad de preparaciones culinarias, tanto en los hogares como en los restaurantes del país. La intención de convertir al chivo liniero en una marca país busca potenciar la tradición culinaria dominicana y promover la producción local de carne caprina.
