La Dra. Gi y Puratos han resaltado los múltiples beneficios de la masa madre, destacando su valor nutricional y su impacto positivo en la salud digestiva y el control de la glucosa. La masa madre, un fermento tradicional utilizado en la panadería durante siglos, ofrece un sabor y textura excepcionales, además de aportar beneficios tanto nutricionales como para la salud. A través de la fermentación, la masa madre mejora la biodisponibilidad de nutrientes como hierro, zinc y magnesio, facilitando su absorción por el organismo y reduciendo el contenido de fitatos y rafinosa, lo que mejora la digestión del almidón y las proteínas.
Una rebanada de pan de masa madre de aproximadamente 55 gramos aporta 162 calorías, 32 gramos de hidratos de carbono, entre 2 y 4 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas y 2 gramos de grasas. También proporciona un porcentaje significativo de la dosis diaria recomendada de selenio, folatos, tiamina, sodio, manganeso, niacina e hierro. La masa madre tiene un índice glucémico más bajo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre y contiene péptidos con acción antioxidante, extendiendo la vida útil de los productos horneados sin necesidad de conservantes artificiales.
Además, la fermentación natural de la masa madre mejora la digestibilidad del gluten, especialmente para aquellos con sensibilidad a esta proteína, y reduce los niveles de FODMAPs, que pueden causar problemas digestivos en personas con síndrome del intestino irritable. La masa madre también contiene prebióticos, lo que la convierte en una opción favorable para la salud digestiva. La Dra. Gi busca inspirar a más personas a incorporar la masa madre en su dieta diaria, aprovechando sus numerosos beneficios para la salud y el bienestar.
Puratos, comprometido con la promoción de una alimentación saludable y nutritiva, respalda los esfuerzos de educación sobre la masa madre. La compañía cree en el poder transformador de la masa madre no solo para mejorar la calidad de los productos horneados, sino también para contribuir a una mejor salud y bienestar de los consumidores. Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Latinoamérica y el Caribe de Puratos, afirma que la educación sobre los beneficios de la masa madre es crucial, y están dedicados a apoyar iniciativas que promuevan una alimentación más saludable y consciente.
Puratos es un grupo internacional que ofrece una variedad de productos innovadores y experiencia en aplicaciones para artesanos, industrias, minoristas y clientes de los sectores de panadería, pastelería y chocolates. Fundada en 1919 en las afueras de Bruselas, Bélgica, la empresa cuenta con más de 10,000 empleados y sus productos y servicios están disponibles en más de 100 países en todo el mundo. Puratos se compromete a ser un socio fiable en innovación para ayudar a sus clientes a ofrecer alimentos nutritivos y deliciosos en sus comunidades locales.