La inclusión de colágeno en la dieta ha despertado interés debido a sus beneficios para los huesos, articulaciones y piel. Una de las formas más populares de incorporarlo es a través de diferentes variedades de gelatina, conocidas por ser una fuente rica en este importante compuesto. El colágeno es una proteína fundamental en el cuerpo humano, ya que proporciona estructura a huesos, articulaciones, músculos, piel y otras partes corporales. Con el paso del tiempo, la producción natural de colágeno disminuye, lo que puede llevar a problemas como la reducción en la capacidad de reparar tejido conectivo.
La disminución del colágeno en la adultez es el resultado de factores biológicos y ambientales. A medida que envejecemos, la actividad de las células responsables de producir colágeno disminuye, mientras que las enzimas que degradan el colágeno aumentan en número y actividad. El envejecimiento cronológico también afecta la capacidad del cuerpo para reparar y regenerar el tejido conectivo, siendo factores externos como la exposición al sol, el tabaquismo, la contaminación ambiental y una dieta pobre en nutrientes esenciales los responsables de acelerar el proceso de deterioro del colágeno.
La gelatina puede ser una forma saludable de incorporar colágeno a la dieta si se elige y prepara adecuadamente. Existen variedades como la gelatina sin azúcares añadidos, la gelatina sin sabor y la gelatina de hueso. Esta última es especialmente rica en colágeno y otros nutrientes esenciales, como el calcio y el magnesio. Preparar gelatina de huesos en casa implica hervir huesos de pollo, carne o pescado durante varias horas para extraer los nutrientes y el colágeno presentes en ellos, añadiendo verduras, condimentos y gelatina sin sabor para fortalecer la gelificación.
La profesora peruana especializada en nutrición, Matilde Bustamante, explica que con la edad, la actividad de las células encargadas de producir colágeno disminuye gradualmente, al igual que la capacidad del cuerpo para reparar tejido conectivo. Por ello, es fundamental incluir colágeno en la alimentación para garantizar niveles óptimos en el organismo. La exposición a factores ambientales como los rayos UV, el tabaquismo, la contaminación e incluso el estrés oxidativo y la inflamación crónica pueden contribuir a la degradación del colágeno en el cuerpo.
La gelatina sin azúcares añadidos, la gelatina sin sabor y la gelatina de hueso son algunas de las opciones más saludables para incorporar colágeno a la dieta. La gelatina sin azúcares añadidos evita el exceso de consumo de azúcar, la gelatina sin sabor es alta en proteínas y versátil para el uso culinario, y la gelatina de hueso proporciona una fuente concentrada de colágeno y otros nutrientes esenciales. Preparar gelatina de huesos en casa es un proceso sencillo que puede proporcionar beneficios para la salud de la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones, además de ser una opción saludable como base para sopas y estofados.
En resumen, la inclusión de colágeno en la dieta ha despertado interés por sus múltiples beneficios para la salud. Con la edad, la producción natural de colágeno disminuye, lo que puede llevar a problemas en huesos, articulaciones y piel. Incorporar colágeno a través de opciones saludables como la gelatina sin azúcares añadidos, la gelatina sin sabor y la gelatina de hueso puede ser una estrategia efectiva para mantener niveles óptimos de esta proteína en el cuerpo, mejorando así la salud general y el bienestar.
