Cada año, el 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, en honor a este alimento querido por muchos en todo el mundo. Aunque Italia encabeza la lista de consumo de pasta, otros países como Colombia también tienen su historia, aunque con un consumo más bajo en comparación con otras naciones de la región. El origen de la pasta se remonta a hace unos 4000 años, con evidencia de los primeros fideos encontrados en China y la creación de harina de trigo en la antigua civilización etrusca en el siglo IX a.C.
En 1995, se celebró en Roma el Primer Congreso Mundial de la Pasta, donde fabricantes de distintos países se unieron para dar más visibilidad a este alimento característico de la cocina mediterránea, con más de 600 formas distintas de preparación en todo el mundo. Las pastas pueden formar parte de una alimentación saludable, siempre y cuando se tenga en cuenta la porción adecuada y cómo combinarlas con ingredientes como verduras, aceites vegetales y frutos secos. Es importante elegir harinas integrales o sémola, combinarlas con verduras en diferentes presentaciones y así aportar fibra, vitaminas y minerales a la dieta.
La nutricionista Sol Ferrari explica que al consumir alimentos con alta carga glucémica, como harina de trigo o azúcares, el nivel de glucosa en sangre aumenta, lo que lleva a un aumento de la insulina y al almacenamiento de grasa en el cuerpo. Sin embargo, destaca que la moderación y el equilibrio son clave para incluir las pastas en la dieta, evitando los excesos y prestando atención a la combinación, calidad y cantidad de los ingredientes. La pasta en sí misma no engorda, sino cómo se combina y la cantidad que se consume.
En cuanto a recetas saludables de pasta, destacados cocineros y nutricionistas comparten preparaciones para platos deliciosos. Por ejemplo, sorrentinos de calabaza rellenos de mozzarella, ñoquis de calabaza con queso parmesano, caramelle de salmón con salsa fumet y eneldo, conchiglioni de cordero con salsa de tomate, raviolones de salmón sin gluten y pasta primaveral plant based con brócoli, espárragos y tomate cherry. Cada receta destaca ingredientes saludables y opciones de preparación que permiten disfrutar de la pasta de forma equilibrada y deliciosa.
Recetas como trofies al pesto avantaggiato, elaboradas con sémola de trigo, albahaca, piñones, ajo, quesos parmesano y pecorino, chauchas y papas, ofrecen una opción deliciosa de pasta casera. Estas recetas reflejan la versatilidad de la pasta como alimento y su capacidad de adaptarse a diferentes estilos de cocina y preferencias dietéticas. En resumen, la pasta es un alimento apreciado en todo el mundo, que puede formar parte de una alimentación balanceada y variada si se eligen ingredientes saludables y se preparan de forma adecuada.
